Þessi kaka er svoooo fljótleg og svoooo góð þegar skella á í eina með kaffinu í snatri. Ekki óalgengt að finna þessa á helstu hverfiskaffihúsunum í Portúgal sem og í heimahúsum ef maður droppar inn í síðdegiskaffi. Ég komst fljótt upp á lagið að henda í eina svona þegar ég bjó í Portúgal þegar þurfti að eiga eitthvað sætt með kaffinu ef gesti bar að garði.
Hér kemur hin einfalda upprunalega uppskrift en það má gjarnan leika sér með hana og minnka hveiti og bæta við möndlumjöli eða eitthvað annað.
Appelsínukaka (Bolo de Laranja)
Raspaður börkur af 1 appelsínu
safi úr 2 appelsínum
4 egg
1 bolli olía
2 bollar sykur
2 bollar hveiti
1 msk lyftiduft
Sykurlögur:
safi úr 1 appelsínu
2 msk sykur
Öllum hráefnum er blandað saman nema hveiti og lyftidufti og hrært vel í hrærivél þar til blandan verður létt og ljós. Síðan er hveitinu og lyftiduftinu blandað varlega saman við þannig að deigið sé vel fljótandi. Þá er deigið sett í vel smurt, djúpt hringform (eins og á mynd) og bakað í ofni við 180°c í ca 40-45 mínútur eða þar til hægt er að stinga í það með prjóni og hann kemur hreinn út.
Þegar kakan kemur úr ofninum er sykri og appelsínusafa blandað saman í pott og hitað í létt sýróp, göt stungin á kökuna og sýrópinu hellt yfir strax áður en kakan kólnar.
Bom appetit!
